Costillas en Salsa de Chile Pasilla

Una receta para chuparse los dedos. Estas costillas se guisan en una salsa de tomates verdes y chile pasilla.

Ingredientes: Porciones: 6 2 kilos de costilla de cerdo 1 trozo de cebolla 3 hojas de laurel Sal al gusto 6 chiles pasilla 500 gramos de tomate milpero 2 dientes de ajo 1 pizca de mejorana seca Modo de preparacion: Preparación: 10 min  ›  Cocción: 55 min. › Listo en: 1 hora 5 min. Coloca las costillas de cerdo en una olla junto con la cebolla y las hojas de laurel. Cubre con agua y agrega sal. Calienta a fuego alto hasta que suelten el hervor, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que las costillas están suaves, aproximadamente 45 minutos.

Mientras las costillas se cuecen, asa los chiles pasilla en un comal a fuego medio-bajo, volteando una o dos veces, hasta que se inflen. Desvena y reserva. Cubre el mismo comal con papel aluminio y acomoda encima los tomates y los dientes de ajo. Asa a fuego medio, volteando conforme sea necesario, hasta que hayan cambiado de color, aproximadamente 5 minutos para el ajo y 10 minutos para los tomates. Licua los chiles junto con los tomates, ajo, mejorana, sal y 1/2 taza del caldo de las costillas. Cuela y reserva. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Escurre las costillas cocidas y fríe en el aceite caliente, hasta que se hayan dorado uniformemente. Vierte sobre éstas la salsa de chile pasilla y deja que suelte el hervor. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos más para que los sabores se integren. Rectifica el sazón y sirve.